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自贡产盐

经济上说,盐从古至今都是紧俏的管控产品,就连现在自贡的辖属区名都还用“贡井区”和“自留井区”来区别当年盐井的方位。

美食上说,盐和梅是最陈旧的调味品,没盐没味是对烹饪最大的批判,而在四川,还有用“你们厨师是自贡来的哇”来戏弄餐厅的菜盐放多了。

当然戏弄自贡人吃的咸这个工作是有前史原因的。纵观全国,凡是现在吃的重咸重辣的都是几十年前的经济欠发达区域,而那些吃的清淡或许甜腻的当地当年必定都是鱼米之乡,比方我在江西吉安老家,高中时分才能够喝到可口可乐,到现在我都不爱吃甜,由于舌头现已被辣椒养成习气了。

传统的井盐需求许多劳动力,这些都是苦工,重口味的菜好下饭,饮食成习气就一向保存到了今日。这个道理其实我们都很好了解,可是关于自贡另一个饮食特征我大惑不解,那便是心爱的兔子为什么被自贡人吃的鲜活有味?全国来说,吃兔自贡应该是榜首吧!这儿决没有任何批判的意思,由于我便是一个兔肉爱好者,我仅仅古怪这样一座老城,当年是怎样把菜刀伸向兔兔的?

记住几年前榜首次去自贡调查,走到菜市场的时分同行女生看见兔子在笼子里活蹦乱跳的,少女心一同就用小手指了一只,说要了,然后小贩把兔子取出来杀戮,接着像脱衣服相同把皮给卸了。。。全程不超越三十秒。女生真的当场声泪俱下,她不知道没有那只兔子能够活着脱离自贡的。




杀兔子的局面其实我是能承受的,可是当我去了自贡榜首的金苍蝇馆子“厕所兔”后,直男如我都闭起了眼睛。那天被当地朋友带领着七弯八拐的进入一个老平房区,每次觉得是不是走错了的时分就会发现一个极端粗陋的路牌必定你的道路,最终在某个公厕的周围看见小树林中搭了许多油布撑起一块美食地图,我就知道这个滋味很苍蝇。

朋友热心的招待我说定了正对着活杀兔的方位,对面便是几个铁架子里边装满了兔子,然后两个墩子就在它们周围不断的手起刀落,未防止读者不适详细细节我就不描写了。直接换位子,否则罪恶感太重。这家店的做法只要两种,关于外地人来了解那便是辣和更辣。滋味上真是鲜美,几个不断责备过于残暴的女生,背对着宰杀画面吃的都没空说话,局面安静到一度只要咀嚼声。究竟活物,厨房,和餐座也就七步间隔,食鲜者必定大爱。




除了兔子,自贡还有一个要点食材是牛肉,这个也和盐业有关。按理曾经牛是不能随意吃的,在劳动力缺乏的古代,牛是比女性还先登记在户籍中。井盐需求许多大劳动力从地下抽出盐卤水,牛的力气比人大,所以自贡牛多。老了病了的牛就被工人们拿来打牙祭了,大安烧牛肉和仔姜牛肉丝便是自贡牛肉菜的代表作了。

在自贡吃到最难忘的仔姜牛肉丝是在一个夜宵摊,老板叫龚三。筱溪街上一个赤色帐子,身型衰弱的龚三蹲坐在三口小锅后边,下面还铺了一块印着什么大品牌的喷绘布。没有菜单,灯箱上写着仅有的几个菜品,榜首个便是牛肉。客人下单,龚三总是出奇的沉着,从切姜,切辣椒,玛牛肉,一切的工作都是他独立完结,绝不动身脱离凳子,屁股一转便是六合,那种孤独感真的是比藏经阁里的扫地老头还牛逼。锅和铲都像定制的相同小,炒菜的火也绝不是夜市那种火光翻腾,整个进程安静的让你认为他在煨一锅治世良方。然后端上来你会惊奇那一锅有如此强壮的小国际,吃的一切人开端脱衣服开啤酒,那叫一个爽。而这份热烈的一起转过头去看龚三,他仍是在哪个小板凳上静静的坐着。




我不知道是不是自贡的烹饪方法需求独处,自贡别的一家名声在外的馆子叫桥头三嫩,主厨也是一个人在个过道中不断下菜翻锅,堂子里的热烈和他彻底无关。同样是热辣的菜,同样是专心的操作,感觉心里默念的秒数,然后把肚头,腰片,猪肝这三个特征菜在锅和碗中快速工作。这个三字我想应该还有一个意思便是三秒,铁锅烧烫,下三种辣椒混合到呛人,然后把肚头下锅,一二三,抄起铁锅就装盘上桌了。脆爽是榜首感觉,然后舌苔开端读出那些辣味,分泌出唾液,再用米粉来合作,绝佳。趁便说一句,他们家用豆瓣炒的兔肉冷艳不比厕所兔少。

川菜分三个门户,以自贡为代表的小河帮菜的特征之一便是仔姜和鲜椒,滋味直接,难以回绝。吃的时分一般不说话,一个是由于难有空一口时刻都拿来喝水了,还一个原因便是吃辣说话简单呛到。所以在自贡吃饭就好好的埋着头吃,辣狠了,猛喘息几口,然后接着辣自己,直到头皮发麻,国际孤寂。

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