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酱汁菜谱系列之114:红烩鸡肉丸

前几天去吃一家西餐店,一道红烩牛肉软嫩入味,调集了酸甜鲜的口感让人耐人寻味,激发了我自己在家做红烩美食的主意。但着手之前先要动脑,搞清楚究竟“红烩”是什么烹饪办法,你知道吗?

西餐厅里一道名菜:红烩牛肉

首要,“烩”是一种差异于焖和炖的特别烹饪办法,它是复合型的。先用水煮或许油煎的办法把食材弄熟,再放入锅中配以各种调味和辅料炖煮起来,整个进程称之为“烩”。在西餐烹饪中“烩”还分为“红烩”、“白烩”和“黄烩”,按汤汁的色彩来区别。我想学习的“红烩”因其汤汁由西红柿制成而呈现浓郁的赤色,所以划要点来了,红烩的汤汁里必定要有西红柿,这样才干做到色泽美丽,诱人胃口。

西红柿熬制的汤汁,酸甜稠密

其次,“烩菜”可不仅仅西餐的专利,在我国美食里,河南的烩菜、东北的乱炖,河北的熬菜,都是“烩”制而成的传统美食。吃过这些菜的朋友都知道,烩过的食材大多纯熟且极端入味,味型厚重丰厚,往往不是只要一种味道。由此可知,“烩”的不仅仅是丰厚食材,还有多种的味道,一般以鲜咸甜酸为主,很少有浓郁的辣味(恰当加一点儿能够,但一般不以辣为主味)。

你真的了解东北的大乱炖吗?

再来,“烩”考究的是原汁原味,必须有汤汁,因而特别重视火候。无论是法度的先油煎再烩烧,仍是意大利式的先炖煮再煨烩,在不同的时刻里放入不同的食材,以及操控火候的巨细还挺重要的,防止呈现汤汁寡淡或许汤汁烧干的状况。整个“烩制”的进程或许会长一些,究竟一切食材都尽量炖烂以及入味,自身便是需求时刻的。

成就好味道,需求时刻哦

今儿给咱们引荐的是一道西式的健康餐-红烩鸡肉丸,既采用了西式红烩的烹饪方法,又搭配了酸鲜辣的多种味道,让鸡胸肉这种“食而无味”的减脂利器,摇身一变成为“以色诱人”的餐桌美食。一起为了健康考虑,我还在鸡肉丸里参加西蓝花和香菇,嚼起来口感和养分都愈加丰厚。

用料

食材:鸡胸肉 1块、西红柿 2个、西蓝花 100g、香菇 5-6朵、洋葱 50克

调味:盐 5克、橄榄油 8克、特调香辣汁 15克

做法

1、备菜:鸡胸肉切小块今后剁成泥,西红柿去皮切成小块,洋葱、西蓝花和香菇切丁。

2、和馅:将肉泥、西蓝花和香菇丁混合,加点儿盐调味,也能够打入一个蛋清,搅匀。

3、煮制:热水烧开,将肉馅做成肉丸顺次下锅,煮到快熟飘起来,捞出沥干水分。

4、炝锅:冷锅倒入底油(1小勺即可),7成热时放入洋葱,中火炒制软嫩变通明。

5、炒酱:放入西红柿丁,坚持中火翻炒至软烂,参加小半碗水,大火煮开。

6、调味:倒入1勺香辣汁调味,转中火煮1分钟,让汤汁粘稠。

7、红烩:放入鸡肉丸不断翻炒上色,中火煮1分钟,转大火收汁,随后关火盛盘。

8、制品:一盘好吃又甘旨的红烩鸡肉丸就做好了,让健康和洽味道陪同这你吧。

小贴士

1、鸡肉泥的制造:能够用刀渐渐剁成肉泥,也能够切小块今后放入绞肉机里。

2、西红柿的去皮:顶部划十字刀,热水下锅烫20-30秒,皮卷拿出渐渐撕下即可。

3、红烩的隐秘:西式红烩有三宝,西红柿洋葱和红酒,汤汁要汁多味浓,赤色诱人;当然鉴于本菜有减脂的意图,所以没有加红酒也没有太多的调味。

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